Contabilidade para Açougue e Casa de Carnes em 2026: ICMS, cesta básica e como pagar menos imposto

Açougue e casa de carnes trabalham com margem apertada, produto perecível e ICMS cheio de particularidades. É um negócio em que a perda (quebra) e o imposto mal apurado somem com o lucro sem que o dono perceba. Bem organizado, porém, o açougue paga pouco imposto e enxerga onde ganha dinheiro. Veja como em 2026.

Açougue é Anexo I do Simples

O comércio varejista de carnes (açougue e casa de carnes) é tributado no Anexo I do Simples Nacional, com alíquota inicial de 4% e progressão por faixa. O DAS único reúne IRPJ, CSLL, PIS, COFINS, a parte previdenciária e o ICMS.

O ponto-chave: ICMS de carnes e cesta básica

Aqui está o detalhe que muda a conta do açougue. Muitos cortes de carne têm tratamento tributário de ICMS reduzido ou fazem parte da cesta básica, com benefícios que variam por estado. Além disso, alguns produtos podem ter substituição tributária (ICMS-ST).

Por que isso importa? Porque um açougue que não classifica corretamente cada produto (por NCM, por benefício estadual e por ST) pode estar pagando ICMS a mais dentro do DAS. Segregar as receitas certas reduz o imposto — e é exatamente o tipo de trabalho que um contador especializado em comércio de alimentos faz.

Vale lembrar: a Reforma Tributária criou a Cesta Básica Nacional de Alimentos com alíquota zero de CBS e IBS para itens essenciais. Vários produtos de açougue tendem a se beneficiar disso na transição — mais um motivo para manter a classificação fiscal impecável.

Açougue pode ser MEI?

Sim. O comércio varejista de carnes está entre as atividades permitidas ao MEI, desde que o faturamento fique até R$ 81.000 por ano e você tenha no máximo um funcionário. O DAS fixo do MEI comércio em 2026 é de R$ 82,05 por mês.

Como açougue costuma ter faturamento alto (ticket e volume), muitos passam do teto rápido e migram para ME no Simples — o que exige acompanhar o faturamento de perto.

A quebra: o custo invisível do perecível

No açougue, a quebra (perda por validade, desidratação, aparas, refrigeração) é um custo real e alto. Ela não aparece na guia de imposto, mas destrói a margem. Uma contabilidade que acompanha CMV, quebra e margem por tipo de corte mostra o lucro de verdade — e ajuda a precificar para cobrir a perda.

Simples x Lucro Presumido

Como o açougue paga menos imposto (checklist)

• Classifique cada produto (NCM, benefício de ICMS, cesta básica, ST).
• Segregue as receitas para não pagar ICMS a mais.
• Comece no MEI se couber e migre para ME na hora certa.
• Controle a quebra — o perecível perdido é prejuízo direto.
• Precifique cobrindo custo, imposto e perda.

Perguntas Frequentes

Qual o regime tributário de um açougue?

Anexo I do Simples Nacional (comércio varejista de carnes), com alíquota inicial de 4% e ICMS embutido no DAS. A boa classificação dos produtos é o que evita pagar ICMS a mais.

Açougue pode ser MEI?

Sim, o comércio varejista de carnes é permitido ao MEI, desde que o faturamento fique até R$ 81 mil por ano e haja no máximo um funcionário. O DAS fixo em 2026 é de R$ 82,05 por mês.

Carne paga ICMS reduzido?

Muitos cortes têm ICMS reduzido ou entram na cesta básica, com regras que variam por estado, e alguns itens têm substituição tributária. Classificar cada produto corretamente é o que reduz o imposto.

O que é a quebra no açougue?

É a perda de produto por validade, desidratação, aparas e refrigeração. É um custo alto e invisível que precisa ser medido e coberto no preço para não corroer a margem.

Próximo Passo

Se você tem um açougue ou casa de carnes e desconfia que paga ICMS a mais — ou não sabe quanto a quebra come do seu lucro — a FranquiaTech classifica seus produtos, segrega o imposto corretamente e organiza seu controle de margem. Faça um diagnóstico gratuito no WhatsApp.