Contabilidade para Delivery e Dark Kitchen em 2026: iFood, imposto e o que sobra na sua conta

Cozinhar só para entrega mudou a conta do restaurante. Sem salão, sem garçom, o custo cai — mas entram a comissão dos aplicativos, as taxas de cartão e um detalhe fiscal que confunde muita gente: sobre qual valor você paga imposto quando vende pelo iFood? Este guia resolve isso para 2026.

Delivery e dark kitchen: qual é a atividade

Uma dark kitchen (cozinha que só produz para entrega) e um restaurante que vende por delivery exercem fornecimento de alimentação. No Simples Nacional, isso é tributado pelo Anexo I (comércio), com alíquota que começa em 4% e sobe conforme o faturamento. O DAS reúne IRPJ, CSLL, PIS, COFINS, a parte previdenciária e o ICMS.

O erro que custa caro: pagar imposto sobre a comissão do app

Aqui está o ponto mais importante. Quando você vende R$ 100 pelo iFood e o aplicativo retém, digamos, R$ 25 de comissão, quanto entra como sua receita?

A resposta correta: sua receita é o valor cheio da venda (R$ 100), e é sobre ele que incide o imposto do Simples. A comissão do aplicativo é uma despesa sua, não um desconto na receita. Muitos empreendedores lançam só o líquido que caiu na conta e acham que estão certos — mas, no fim, o repasse do app precisa bater com o que foi vendido, e a receita tributável é o total.

Por isso a contabilidade do delivery precisa conciliar os repasses: o relatório do aplicativo, o que caiu no banco e o que foi faturado têm que fechar. É trabalhoso e é onde mais se erra.

Simples x Lucro Presumido para delivery

Para a maioria, o Simples vence. Mas atenção: como o imposto incide sobre o valor cheio e não sobre o líquido pós-comissão, a alíquota efetiva do Simples precisa ser comparada com a margem real depois das taxas dos apps.

As três "mordidas" na sua venda pelo app

1. Comissão do aplicativo — percentual sobre cada pedido.
2. Taxa de cartão ou meio de pagamento — quando o recebimento passa pelo app.
3. Imposto — sobre o valor cheio da venda.

Uma dark kitchen que não controla essas três mordidas junto com o CMV pode operar no vermelho vendendo cheio. A contabilidade certa mostra a margem líquida real por canal (app A, app B, venda direta) e ajuda a decidir onde vale a pena vender.

Múltiplas marcas na mesma cozinha

É comum uma dark kitchen operar várias marcas no mesmo CNPJ (hambúrguer, saudável, doces). Fiscalmente, tudo soma no mesmo faturamento e no mesmo Simples. O cuidado é contábil: separar receita e CMV por marca para saber qual dá lucro e qual só dá movimento.

Reforma Tributária 2026 e os aplicativos

Em 2026, ano de teste da Reforma, CBS (0,9%) e IBS (0,1%) já aparecem nas notas, sem recolhimento real. Quem está no Simples segue no Simples. O ponto de atenção para o futuro é que o novo modelo é todo baseado em nota fiscal e rastreio do pagamento (split payment a partir de 2027) — e vendas por aplicativo são exatamente as mais rastreáveis. Manter a emissão e a conciliação em dia agora evita dor de cabeça depois.

Como o delivery paga menos imposto e sobra mais (checklist)

• Concilie os repasses dos apps com o faturado e o recebido.
• Registre a receita cheia e lance a comissão como despesa.
• Escolha o Simples (Anexo I) na maioria dos casos e confira a alíquota efetiva.
• Meça a margem por canal — nem todo app compensa.
• Controle o CMV por marca se rodar mais de uma na mesma cozinha.

Perguntas Frequentes

Pago imposto sobre o valor total da venda no iFood ou só sobre o que recebo?

Sobre o valor total da venda. A comissão do aplicativo é uma despesa sua, não uma redução da receita. É por isso que a conciliação dos repasses é essencial.

Qual o regime tributário de uma dark kitchen?

Fornecimento de alimentação é Anexo I do Simples Nacional, começando em 4%. Para a maioria das dark kitchens, o Simples é o regime mais econômico.

Posso ter várias marcas de delivery no mesmo CNPJ?

Sim. Fiscalmente tudo soma no mesmo Simples. O importante é separar contabilmente receita e custo de cada marca para saber qual realmente dá lucro.

Dark kitchen pode ser MEI?

Só se couber no limite de R$ 81 mil por ano e nas demais regras do MEI. Como o delivery costuma ter alto giro, muitos negócios passam rápido do teto e migram para ME no Simples.

Próximo Passo

Se você vende por aplicativo e nunca teve certeza de quanto realmente sobra depois de comissão, taxa e imposto, a FranquiaTech concilia seus repasses, aponta a margem real por canal e coloca você no regime certo. Faça um diagnóstico gratuito no WhatsApp.