Contabilidade para Fábrica de Salgados em 2026: indústria, comércio e como pagar menos imposto

Fábrica de salgados é um negócio de escala: coxinha, quibe, esfiha e risole produzidos aos milhares e vendidos para lanchonetes, buffets, festas e no varejo congelado. E logo na porta aparece uma pegadinha fiscal — você fabrica ou só revende? A resposta muda o anexo do Simples e o imposto. Veja como organizar em 2026.

Fabricar é indústria; revender é comércio

• Fabricação própria (você produz, empana, embala e congela): é indústria, tributada no Anexo II do Simples Nacional, a partir de 4,5%.
• Revenda (você compra pronto e revende): é comércio, tributado no Anexo I, a partir de 4%.

Muita salgaderia faz os dois — fabrica sua linha e revende itens de terceiros. Nesse caso, a segregação de receitas entre indústria e comércio é o que garante pagar o imposto certo em cada parte. Em ambos, o DAS único reúne IRPJ, CSLL, PIS, COFINS, a parte previdenciária e o ICMS.

Fábrica de salgados pode ser MEI?

Sim, no começo. A fabricação de produtos alimentícios (incluindo salgados) e o comércio de alimentos estão entre as atividades permitidas ao MEI, desde que o faturamento fique até R$ 81.000 por ano e haja no máximo um funcionário. O DAS fixo do MEI em 2026 é de R$ 82,05 por mês. Como salgaderia escala rápido no atacado, muitas passam do teto e migram para ME no Simples.

O que decide o lucro: CMV e produção em escala

Fábrica de salgados compra e produz em volume, então cada ponto no CMV, multiplicado por milhares de unidades, é muito dinheiro:

• CMV por unidade: farinha, recheios (frango, carne, queijo), óleo, embalagem.
• Rendimento da receita: quanto de recheio e massa vai em cada salgado — a ficha técnica é essencial.
• Perdas de produção e energia/congelamento.
• Margem por cliente: atacado (lanchonetes, buffets) tem margem menor; varejo congelado, maior.

Uma contabilidade que acompanha CMV, rendimento e margem por canal mostra o lucro real de cada linha.

Vender para empresas (B2B): nota e prazo

Vendendo para lanchonetes e buffets, o cliente é pessoa jurídica, o que exige nota fiscal correta e costuma envolver pagamento a prazo. Aqui o regime de caixa x competência faz diferença — avaliar quando você reconhece a receita evita pagar imposto sobre dinheiro que ainda não entrou.

Simples x Lucro Presumido x Real

Como a fábrica de salgados paga menos imposto (checklist)

• Segregue fabricação (Anexo II) e revenda (Anexo I).
• Comece no MEI se couber no limite.
• Controle o CMV com ficha técnica por produto.
• Avalie caixa x competência pelo prazo do B2B.
• Reavalie o regime conforme o volume cresce.

Perguntas Frequentes

Qual o regime tributário de uma fábrica de salgados?

Fabricar salgados é indústria, tributada no Anexo II do Simples (4,5%). Só revender é comércio, no Anexo I (4%). Quem faz os dois deve segregar as receitas.

Fábrica de salgados pode ser MEI?

Sim, a fabricação de produtos alimentícios é permitida ao MEI, desde que o faturamento fique até R$ 81 mil por ano e haja no máximo um funcionário. Pelo volume do atacado, muitas migram para ME.

Como controlar a margem de uma salgaderia?

Acompanhando o CMV por unidade, o rendimento da receita (ficha técnica), as perdas e a margem por canal (atacado x varejo). É isso que mostra se o preço cobre custo, imposto e lucro.

Vender salgado para lanchonete exige nota fiscal?

Sim. Quando o cliente é pessoa jurídica, a nota é obrigatória. Como o pagamento costuma ser a prazo, vale avaliar o regime de caixa x competência.

Próximo Passo

Se você tem uma fábrica de salgados e não sabe se está no anexo certo — ou se a produção em escala está com a margem apertada — a FranquiaTech separa indústria e comércio, organiza seu CMV e ajusta o regime. Faça um diagnóstico gratuito no WhatsApp.