Contabilidade para Hamburguerias em 2026: Simples Nacional, delivery e como pagar menos imposto

O mercado de hamburguerias artesanais explodiu no Brasil, e com ele vieram as dúvidas: qual regime tributário escolher, quanto de imposto pagar e como lançar o delivery sem tomar prejuízo. Se você tem ou vai abrir uma hamburgueria, este guia mostra a parte fiscal de forma direta.

Hamburgueria paga imposto como comércio (Anexo I)

No Simples Nacional, a hamburgueria segue a mesma regra de restaurantes, lanchonetes e bares: é tributada pelo Anexo I (Comércio). A alíquota começa em 4% para faturamento anual de até R$ 180 mil e sobe por faixa, tudo em uma guia única (o DAS) que já reúne IRPJ, CSLL, PIS, COFINS, ICMS e a parte previdenciária.

Isso é uma boa notícia: o Anexo I tem as alíquotas mais baixas do Simples. A alíquota efetiva de uma hamburgueria pequena costuma ficar entre 4% e 8% do faturamento.

Hamburgueria pode ser MEI?

Pode, se o faturamento ficar dentro do limite do MEI em 2026: R$ 81.000 por ano (R$ 6.750 por mês em média). Uma hamburgueria de rua, food truck ou operação de delivery pequena cabe no MEI no início, com direito a um funcionário.

Só que uma hamburgueria com bom movimento passa desse teto com facilidade. Ao ultrapassar R$ 81 mil (a tolerância vai até R$ 97.200), é hora de virar Microempresa no Simples. Planejar essa virada evita imposto retroativo e multa.

O delivery e a comissão dos aplicativos

Grande parte do faturamento de hamburgueria hoje vem de iFood, Rappi e apps próprios. E é aqui que muita hamburgueria erra na contabilidade: lança como receita apenas o valor líquido repassado pelo aplicativo.

O correto é registrar a venda cheia como receita e a comissão do app como despesa (que pode ultrapassar 20% do pedido). Fazer isso certo:

• mantém a apuração do imposto correta;
• mostra a margem real do delivery (que costuma ser bem menor que a do balcão);
• evita autuação por receita omitida.

Bebidas, combos e a segregação de receitas

Hamburgueria vende hambúrguer, mas também refrigerante, cerveja e sobremesa. Cada item tem seu tratamento fiscal, e a bebida alcoólica terá o Imposto Seletivo a partir de 2027 com a Reforma Tributária. Uma contabilidade que segrega as receitas corretamente deixa você preparado para essa transição e garante que nada seja tributado a mais.

Como a hamburgueria paga menos imposto

• Confirmar o Anexo I e a alíquota efetiva real (não a nominal).
• Comparar Simples e Lucro Presumido quando o faturamento cresce.
• Aproveitar reduções de ICMS para bares e restaurantes no seu estado.
• Controlar o CMV de cada lanche: sem saber o custo do prato, não há como saber o lucro.

Perguntas Frequentes

Quanto de imposto paga uma hamburgueria?

No Simples Nacional, começa em 4% sobre o faturamento (Anexo I) e sobe por faixa. A alíquota efetiva de uma hamburgueria pequena geralmente fica entre 4% e 8%, em uma guia única.

Hamburgueria é Anexo I ou Anexo III do Simples?

Anexo I (Comércio). Assim como restaurantes e lanchonetes, a hamburgueria vende um produto ao consumidor, então não entra no Anexo III e não depende do Fator R.

Food truck de hambúrguer pode ser MEI?

Pode, se o faturamento couber no limite de R$ 81 mil por ano. É uma forma comum de começar. Acima disso, migra-se para Microempresa no Simples Nacional.

Como registrar as vendas do iFood na hamburgueria?

A receita é o valor total da venda; a comissão do aplicativo é despesa. Lançar apenas o valor líquido repassado distorce o resultado e pode gerar problema com o Fisco.

Próximo Passo

Se a sua hamburgueria fatura bem no delivery mas você não sente esse dinheiro no caixa, provavelmente há imposto pago a mais ou margem escapando na comissão dos apps. A FranquiaTech organiza a contabilidade da sua hamburgueria, lança o delivery do jeito certo e mostra onde está o lucro. Faça um diagnóstico gratuito no WhatsApp.