Contabilidade para Restaurante Coreano em 2026: regime, delivery e como pagar menos imposto

A comida coreana explodiu no Brasil: churrasco coreano (K-BBQ), corndog, ramen, kimchi e um público jovem e engajado que consome tanto no salão quanto no delivery. Por trás da tendência, existe um negócio com insumos específicos e uma conta fiscal que precisa estar redonda. Veja como organizar a contabilidade do seu restaurante coreano em 2026.

Restaurante coreano é Anexo I do Simples

Restaurante coreano e casa de K-BBQ exercem fornecimento de alimentação e bebidas, tributado no Anexo I do Simples Nacional (comércio), com alíquota inicial de 4% e progressão por faixa. O DAS único reúne IRPJ, CSLL, PIS, COFINS, a parte previdenciária e o ICMS.

O CMV da comida coreana

O diferencial (e o cuidado) está nos insumos:

• Proteína (carnes para o churrasco coreano) é o maior custo, especialmente no formato all-you-can-eat (rodízio), em que o controle de porção some.
• Insumos importados (gochujang, molhos, macarrão instantâneo, kimchi) oscilam de preço com o câmbio.
• Perdas de itens frescos e de curta validade.

Uma contabilidade que acompanha CMV por prato (e, no rodízio, o custo por cliente) e o ticket médio mostra se o preço cobre custo, imposto e lucro. No K-BBQ à vontade, esse controle é ainda mais crítico.

Delivery e a receita cheia

Comida coreana tem forte demanda por delivery (corndog, ramen, marmitas). A regra: a receita tributável é o valor cheio da venda; a comissão do aplicativo é despesa, não desconto na receita. Conciliar os repasses dos apps com o faturamento evita erro de imposto e de preço.

Bebidas: soju, cerveja e ICMS-ST

Restaurante coreano costuma vender soju, cerveja e bebidas importadas. Essas bebidas alcoólicas têm ICMS pesado e, em muitos estados, substituição tributária (ICMS-ST) — o imposto já vem embutido na compra. No Simples, a receita de revenda dessas bebidas pode ser segregada para não pagar ICMS duas vezes.

MEI, Simples ou fora do MEI?

Um restaurante coreano com salão e K-BBQ costuma ultrapassar o teto do MEI e operar como ME no Simples; já um ponto pequeno de corndog pode começar no MEI.

Como o restaurante coreano paga menos imposto (checklist)

• Confirme o Anexo I e a alíquota efetiva.
• Controle o CMV da proteína e dos importados.
• Segregue o ICMS-ST das bebidas (soju, cerveja).
• Registre a receita cheia nas vendas por app.
• No rodízio, controle o custo por cliente.

Perguntas Frequentes

Qual o regime tributário de um restaurante coreano?

Anexo I do Simples Nacional (fornecimento de alimentação e bebidas), com alíquota inicial de 4% e ICMS embutido no DAS.

Restaurante coreano pode ser MEI?

Um ponto pequeno (corndog, lanches) pode ser MEI, se o faturamento ficar até R$ 81 mil por ano. Casas maiores, com salão e K-BBQ, costumam operar como ME no Simples.

Como controlar a margem do churrasco coreano à vontade?

Acompanhando o custo da proteína por cliente, o ticket médio e as perdas. No formato all-you-can-eat, o controle de porção e de compras é o que define se o rodízio dá lucro.

As bebidas coreanas pagam ICMS a mais?

Podem, se não segregar. Soju, cerveja e importados costumam ter ICMS-ST. No Simples, essa receita pode ser segregada para não pagar ICMS duas vezes sobre a mesma bebida.

Próximo Passo

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