Contabilidade para Restaurante Italiano e Cantina em 2026: regime, Anexo I e como pagar menos imposto

Cantina e restaurante italiano têm um charme que atrai cliente — e uma conta que engana o dono. Massas de alto valor agregado, mas também vinho, importados e uma carta de bebidas que tem lógica de imposto própria. Enquadrar certo e separar o resultado da cozinha e da adega é o que mantém a operação saudável. Veja como em 2026.

Restaurante italiano é Anexo I do Simples

Restaurante, cantina e trattoria exercem fornecimento de alimentação, tributado no Anexo I do Simples Nacional, com alíquota inicial de 4% e progressão por faixa. O DAS único reúne IRPJ, CSLL, PIS, COFINS, a parte previdenciária e o ICMS.

Cozinha x adega: duas margens, dois impostos

A cantina vive de dois mundos:

• Cozinha (massas, molhos, pratos): alto valor agregado e margem boa, mas CMV sensível a queijo, farinha e importados.
• Adega (vinhos e bebidas): margem previsível, porém o vinho e outras bebidas costumam ter ICMS mais pesado e, em muitos estados, substituição tributária (ICMS-ST) — o imposto já vem embutido na compra.

Por que isso importa? Porque, no Simples, a receita de revenda de bebidas com ICMS-ST pode ser segregada para não pagar ICMS duas vezes. Sem essa separação, a cantina paga imposto a mais sobre cada garrafa. Separar cozinha e adega no resultado também mostra de onde vem o lucro de verdade.

Simples x Lucro Presumido

Para a maioria, o Simples vence — e a economia real aparece quando se aplica corretamente a segregação do ICMS-ST da adega.

Pró-labore, equipe e gorjeta

Restaurante italiano costuma ter equipe (cozinha, garçom, maître) e recebe muita gorjeta (10%). Dois cuidados:

• Gorjeta: tem regras próprias de tributação e repasse à equipe; precisa ser tratada certo na folha para não virar passivo.
• Pró-labore do dono: tem INSS e IR; o excedente pode sair como distribuição de lucros, geralmente isenta quando há contabilidade que comprove o resultado.

O CMV do prato italiano

Massa fresca, queijos, azeite, importados e vinho pesam no custo. Uma contabilidade que acompanha o CMV por prato e o preço da carta mostra se o cardápio fecha a conta — especialmente com o câmbio mexendo no preço dos importados.

Reforma Tributária 2026

Em 2026, ano de teste, CBS (0,9%) e IBS (0,1%) já aparecem nas notas, sem recolhimento real. O Simples segue. Como a cantina mistura alimentação e bebidas, manter a classificação e a emissão de notas em dia é o melhor preparo para a transição, que vai até 2033.

Como a cantina paga menos imposto (checklist)

• Confirme o Anexo I e a alíquota efetiva.
• Segregue o ICMS-ST das bebidas para não pagar em dobro.
• Separe cozinha e adega no resultado.
• Trate a gorjeta corretamente na folha.
• Controle o CMV com atenção aos importados e ao câmbio.

Perguntas Frequentes

Qual o regime tributário de um restaurante italiano?

Anexo I do Simples Nacional (fornecimento de alimentação), com alíquota inicial de 4% e ICMS embutido no DAS.

A cantina paga ICMS a mais no vinho?

Pode pagar, se não segregar. Vinhos e bebidas costumam ter ICMS-ST (imposto já recolhido na cadeia). No Simples, essa receita pode ser segregada para não pagar ICMS de novo sobre a mesma garrafa.

Como separar o lucro da cozinha e da adega?

Com uma contabilidade que registra receita e custo de cada área. Isso mostra qual parte realmente dá margem e ajuda a precificar a carta de vinhos e o cardápio.

Restaurante italiano pode ser MEI?

Dificilmente, porque o porte (equipe, adega, faturamento) costuma ultrapassar o limite de R$ 81 mil por ano do MEI. O caminho usual é a Microempresa no Simples.

Próximo Passo

Se você tem uma cantina ou restaurante italiano e desconfia que paga ICMS a mais nas bebidas — ou não sabe se o lucro vem da cozinha ou da adega — a FranquiaTech organiza a segregação, separa o resultado por área e coloca o pró-labore em ordem. Faça um diagnóstico gratuito no WhatsApp.