Contabilidade para Restaurante Mexicano em 2026: regime, bar e como pagar menos imposto

Restaurante mexicano é um dos formatos mais lucrativos do food service — e um dos que mais misturam cozinha e bar no mesmo caixa. Tacos, nachos e burritos convivem com margaritas, tequila e cerveja, e a bebida tem uma lógica de imposto que, mal tratada, faz o dono pagar ICMS duas vezes. Veja como organizar em 2026.

Restaurante mexicano é Anexo I do Simples

Restaurante mexicano e cantina tex-mex exercem fornecimento de alimentação e bebidas, tributado no Anexo I do Simples Nacional, com alíquota inicial de 4% e progressão por faixa. O DAS único reúne IRPJ, CSLL, PIS, COFINS, a parte previdenciária e o ICMS.

Cozinha x bar: onde o imposto pega

O restaurante mexicano vive de dois centros:

• Cozinha (pratos): boa margem, CMV sensível a proteína, tortilla e importados.
• Bar (margaritas, tequila, cerveja): giro alto, mas as bebidas alcoólicas costumam ter ICMS pesado e, em muitos estados, substituição tributária (ICMS-ST) — o imposto já vem embutido na compra.

No Simples, a receita de revenda de bebidas com ICMS-ST pode ser segregada para não pagar ICMS de novo dentro do DAS. Sem essa separação, o restaurante paga imposto duas vezes sobre a mesma garrafa. Separar cozinha e bar no resultado também mostra de onde vem o lucro.

Simples x Lucro Presumido

Pró-labore, equipe e gorjeta

Restaurante mexicano costuma ter equipe (cozinha, bar, salão) e recebe muita gorjeta (10%). Dois cuidados:

• Gorjeta: tem regras próprias de tributação e repasse; precisa ser tratada certo na folha para não virar passivo.
• Pró-labore do dono: tem INSS e IR; o excedente pode sair como distribuição de lucros, geralmente isenta quando há contabilidade que comprove o resultado.

O CMV do prato mexicano

Carne, feijão, tortilla, queijo, abacate e importados formam o CMV. O abacate (guacamole) e os importados oscilam de preço e pesam. Uma contabilidade que acompanha o CMV por prato e a margem do bar mostra se o cardápio e a carta de drinks fecham a conta.

Reforma Tributária 2026

Em 2026, ano de teste, CBS (0,9%) e IBS (0,1%) já aparecem nas notas, sem recolhimento real. O Simples segue. Como o mexicano mistura alimentação e bebidas, manter classificação e emissão de notas em dia é o melhor preparo para a transição, que vai até 2033.

Como o restaurante mexicano paga menos imposto (checklist)

• Confirme o Anexo I e a alíquota efetiva.
• Segregue o ICMS-ST das bebidas para não pagar em dobro.
• Separe cozinha e bar no resultado.
• Trate a gorjeta corretamente na folha.
• Controle o CMV com atenção aos importados.

Perguntas Frequentes

Qual o regime tributário de um restaurante mexicano?

Anexo I do Simples Nacional (fornecimento de alimentação e bebidas), com alíquota inicial de 4% e ICMS embutido no DAS.

O restaurante paga ICMS a mais nas bebidas?

Pode pagar, se não segregar. Tequila, cerveja e outras bebidas costumam ter ICMS-ST (imposto já recolhido na cadeia). No Simples, essa receita pode ser segregada para não pagar ICMS de novo sobre a mesma bebida.

Como separar o lucro da cozinha e do bar?

Com uma contabilidade que registra receita e custo de cada centro. Isso mostra qual parte dá margem de verdade e ajuda a precificar pratos e drinks.

Restaurante mexicano pode ser MEI?

Dificilmente, porque o porte (bar, equipe, faturamento) costuma ultrapassar o limite de R$ 81 mil por ano do MEI. O caminho usual é a Microempresa no Simples.

Próximo Passo

Se você tem um restaurante mexicano e desconfia que paga ICMS a mais no bar — ou não sabe se o lucro vem da cozinha ou dos drinks — a FranquiaTech organiza a segregação, separa o resultado por centro e coloca o pró-labore em ordem. Faça um diagnóstico gratuito no WhatsApp.