Contabilidade para Restaurantes e Bares em 2026: Simples Nacional, ICMS e Como Pagar Menos

O setor de alimentação tem uma das contabilidades mais traiçoeiras que existem. Um restaurante mistura venda de mercadoria (comida e bebida) com serviço, e cada item carrega um ICMS diferente — alguns com substituição tributária, outros com redução de base. Errar o enquadramento ou perder o controle do CMV (Custo da Mercadoria Vendida) corrói a margem sem o dono perceber. Este guia mostra como estruturar a contabilidade do seu restaurante em 2026.

Bar e Restaurante Podem Ser MEI?

Depende do porte e da atividade. Negócios menores de alimentação — lanchonetes, cafeterias, casas de sucos, açaiterias — podem ser MEI, respeitando o limite de R$ 81 mil/ano. Nesse caso, o DAS mensal fica em torno de R$ 82,05 (INSS + ICMS).

Restaurantes maiores, com salão, equipe e faturamento acima do MEI, precisam ser Microempresa (ME) — e aí entra o Simples Nacional.

Como o Restaurante é Tributado no Simples

Restaurantes, bares e lanchonetes acima do MEI costumam ser tributados pelo Anexo I do Simples Nacional (comércio/venda de mercadorias), com alíquota inicial de 4% para faturamento de até R$ 180 mil/ano, subindo por faixa. Sobre a comida e a bebida incide o ICMS, que já vem dentro do DAS no Simples — mas com particularidades por estado (substituição tributária em bebidas, por exemplo).

O Vilão Silencioso: o CMV

Mais do que o imposto, o que costuma matar a margem de um restaurante é o CMV — Custo da Mercadoria Vendida. Se você não sabe exatamente quanto custa cada prato (ingredientes, perdas, porcionamento), pode estar vendendo no prejuízo sem perceber. Uma contabilidade que trabalha junto com a gestão ajuda a:

• Calcular o CMV real e a margem por prato
• Controlar desperdício e estoque
• Separar o que é lucro do que é apenas giro de caixa

Cuidados Fiscais Específicos da Alimentação

• ICMS e substituição tributária em bebidas e alguns insumos
• Emissão correta de NFC-e (nota ao consumidor) no salão e no delivery
• Taxas de aplicativos de delivery (iFood, etc.) e seu tratamento contábil
• Controle de gorjetas e sua tributação
• Folha de pagamento (o setor emprega muito — encargos e eSocial pesam)

O Que Uma Contabilidade para Restaurantes Resolve

• Enquadramento correto (MEI, ME, e o anexo certo)
• Gestão de ICMS e das notas (NFC-e, delivery)
• Controle de CMV e margem junto com a operação
• Folha e encargos da equipe
• Fluxo de caixa — essencial num setor de margem apertada

Perguntas Frequentes

Bar ou restaurante pode ser MEI?

Negócios menores (lanchonete, cafeteria, casa de sucos, açaiteria) podem ser MEI, dentro do limite de R$ 81 mil/ano, com DAS de cerca de R$ 82,05/mês. Restaurantes maiores precisam ser ME no Simples Nacional.

Qual imposto o restaurante paga no Simples?

Restaurantes e bares costumam ser tributados pelo Anexo I, com alíquota inicial de 4% (até R$ 180 mil/ano), subindo por faixa. O ICMS sobre comida e bebida já vem dentro do DAS.

O que é CMV e por que importa tanto?

CMV é o Custo da Mercadoria Vendida — quanto custa produzir cada prato. É o maior vilão da margem no setor: sem controlá-lo, o restaurante pode vender no prejuízo sem perceber.

Como funciona o imposto do delivery (iFood)?

As vendas por app também são faturamento e precisam ser registradas com a nota correta. As taxas cobradas pelos aplicativos têm tratamento contábil próprio, que a contabilidade organiza para não inflar o imposto.

Preciso emitir nota no restaurante?

Sim. A venda ao consumidor no salão e no delivery exige NFC-e (ou o documento fiscal aplicável). Emitir corretamente evita autuação e mantém o controle real do faturamento.

Próximo Passo

Se você tem um bar ou restaurante e sente que "vende muito mas não sobra", quase sempre o problema está no CMV e no enquadramento fiscal. A FranquiaTech estrutura a contabilidade do seu negócio de alimentação, controla margem e imposto e mostra onde está o lucro. Faça um diagnóstico gratuito no WhatsApp.