Contabilidade para Rotisserie e Comida Congelada em 2026: comércio, indústria e como pagar menos imposto

Rotisserie e comida congelada surfam uma tendência forte: praticidade. Marmitas congeladas, pratos prontos e assados para levar viraram um mercado enorme — e um dos que mais confundem na hora do imposto, porque a mesma loja pode ser comércio e indústria ao mesmo tempo. Veja como organizar em 2026.

Comércio ou indústria? O que define o imposto

• Revenda (você compra pronto e vende, ou assa/porcina para venda imediata): é comércio, tributado no Anexo I do Simples, a partir de 4%.
• Fabricação própria de congelados (você produz, embala e congela marmitas e pratos): é indústria, tributada no Anexo II, a partir de 4,5%.

Muita rotisserie faz os dois: vende assados prontos no balcão e fabrica sua linha de congelados. Nesse caso, a segregação de receitas entre comércio e indústria é o que garante pagar o imposto certo em cada parte.

Rotisserie pode ser MEI?

Depende do que você faz e de quanto fatura. Tanto o comércio de alimentos quanto a fabricação de produtos alimentícios (incluindo congelados) estão entre as atividades permitidas ao MEI, desde que o faturamento fique até R$ 81.000 por ano e haja no máximo um funcionário. O DAS fixo do MEI em 2026 é de R$ 82,05 por mês (comércio/indústria). Operações maiores migram para ME no Simples.

Validade e CMV: o jogo do congelado

O congelado tem uma vantagem (validade maior que o fresco) e um custo próprio:

• Energia e refrigeração: freezer e câmara fria pesam na conta fixa.
• Embalagem: embalagem adequada para congelamento encarece cada unidade.
• CMV e validade: mesmo congelado, o produto tem prazo; encalhe vira perda.
• Ficha técnica: saber o custo exato de cada marmita é o que permite precificar.

Uma contabilidade que acompanha CMV, custo de energia e giro por produto mostra a margem real de cada item da linha.

ICMS e substituição tributária

Dependendo do produto e do estado, alguns itens revendidos podem ter ICMS-ST (imposto antecipado). Na revenda desses produtos, a receita pode ser segregada no Simples para não pagar ICMS duas vezes — mais um ponto que reduz o DAS e costuma passar batido.

Venda online e delivery

Rotisserie e congelados vendem cada vez mais por delivery e loja online. Lembre: na venda por aplicativo, a receita tributável é o valor cheio, e a comissão é despesa. Conciliar os canais evita erro de imposto e de preço.

Simples x Lucro Presumido

Como a rotisserie paga menos imposto (checklist)

• Segregue revenda (Anexo I) e fabricação (Anexo II).
• Aplique o ICMS-ST corretamente para não pagar em dobro.
• Comece no MEI se couber no limite.
• Controle CMV, energia e validade por produto.
• Registre a receita cheia nas vendas por app.

Perguntas Frequentes

Qual o regime tributário de uma rotisserie?

Depende: revenda de comida pronta é Anexo I do Simples (4%); fabricação própria de congelados é Anexo II (4,5%). Quem faz os dois deve segregar as receitas para pagar o imposto certo em cada parte.

Comida congelada fabricada é indústria?

Sim. Produzir, embalar e congelar marmitas e pratos caracteriza indústria, tributada no Anexo II do Simples. Só revender pronto é comércio, no Anexo I.

Rotisserie pode ser MEI?

Sim, tanto o comércio de alimentos quanto a fabricação de produtos alimentícios são permitidos ao MEI, desde que o faturamento fique até R$ 81 mil por ano e haja no máximo um funcionário.

Como controlar a margem de comida congelada?

Acompanhando o CMV por produto, o custo de energia e refrigeração, a embalagem e o giro. A ficha técnica é o que permite precificar cada marmita cobrindo todos os custos.

Próximo Passo

Se você tem uma rotisserie ou fabrica comida congelada e não sabe se está no anexo certo — ou se a energia e a perda estão comendo sua margem — a FranquiaTech separa comércio e indústria, aplica o ICMS corretamente e organiza seu controle de custo. Faça um diagnóstico gratuito no WhatsApp.