Contabilidade para Waffleria em 2026: pode ser MEI, regime e como pagar menos imposto
TRIBUTÁRIO • 2026-08-10 • 7 min de leitura • Equipe FranquiaTech
Waffleria tem baixo investimento, alto giro e forte apelo em delivery. Veja o regime certo, por que você cai no Anexo I e como o CMV define sua margem em 2026.
Waffleria caiu no gosto do público: waffle doce, waffle salgado, combinações instagramáveis e forte apelo no delivery e em quiosques. Com baixo investimento e bom giro, é um formato em que o MEI funciona bem no início — desde que o dono controle o CMV dos recheios. Veja como organizar em 2026.
Waffleria é Anexo I do Simples
Waffleria e casa de waffles exercem fornecimento de alimentação, tributado no Anexo I do Simples Nacional (comércio), com alíquota inicial de 4% e progressão por faixa. O DAS único reúne IRPJ, CSLL, PIS, COFINS, a parte previdenciária e o ICMS.
Waffleria pode ser MEI em 2026?
Sim, e é um formato ideal para começar no MEI. Atividades de lanchonete e fornecimento de alimentação estão entre as permitidas, desde que:
- O faturamento fique até R$ 81.000 por ano (média de R$ 6.750 por mês).
- Haja no máximo um funcionário.
- O dono não seja sócio de outra empresa.
O DAS fixo do MEI comércio em 2026 (salário mínimo de R$ 1.621) é de R$ 82,05 por mês, com INSS, ICMS e aposentadoria inclusos. Ao abrir mais quiosques ou aumentar a equipe, migra-se para ME no Simples — e, se o mesmo dono tem várias unidades (participação acima de 10%), as receitas somam para o limite do Simples.
O que decide o lucro: CMV dos recheios
O ticket é acessível e o segredo está no volume com CMV controlado:
- Massa do waffle: barata, boa margem na base.
- Recheios e coberturas: chocolate, frutas, sorvete, Nutella, bacon, queijo — é aqui que o custo varia muito. Recheios premium mudam a margem.
- Embalagem: importante no delivery.
- Ficha técnica: saber quanto de cada recheio vai em cada waffle é o que permite precificar as combinações.
Uma contabilidade que acompanha CMV por produto, ticket médio e as combinações mais vendidas mostra a margem real de cada item.
Delivery e a receita cheia
Waffleria tem forte apelo no delivery (sobremesa, lanche doce). A regra: a receita tributável é o valor cheio da venda; a comissão do aplicativo é despesa, não desconto na receita. Conciliar os repasses dos apps com o faturamento evita erro de imposto e de preço.
Simples x Lucro Presumido
| Regime | Perfil | Carga de partida |
|---|---|---|
| MEI | Até R$ 81 mil/ano, até 1 funcionário | R$ 82,05 fixos/mês |
| Simples (Anexo I) | Wafflerias maiores, com ponto fixo | A partir de 4% do faturamento |
| Lucro Presumido | Faturamento alto, folha baixa | Em geral mais caro nesse porte |
Como a waffleria paga menos imposto (checklist)
- Comece no MEI enquanto couber no limite.
- Fique no Anexo I e confira a alíquota efetiva ao crescer.
- Controle o CMV dos recheios com ficha técnica.
- Registre a receita cheia nas vendas por app.
- Migre para ME na hora certa ao expandir.
Perguntas Frequentes
Waffleria pode ser MEI?
Sim, é um formato ideal para começar no MEI, desde que o faturamento fique até R$ 81 mil por ano e haja no máximo um funcionário. O DAS fixo do MEI comércio em 2026 é de R$ 82,05 por mês.
Qual o regime tributário de uma waffleria?
Anexo I do Simples Nacional (fornecimento de alimentação), com alíquota inicial de 4% e ICMS embutido no DAS.
Como controlar a margem de uma waffleria?
Acompanhando o CMV por produto (com atenção aos recheios, que mais variam de custo), o ticket médio e as combinações mais vendidas. A ficha técnica é o que permite precificar sem prejuízo.
Pago imposto sobre o valor cheio da venda no delivery?
Sim. A comissão do aplicativo é despesa sua, não um desconto na receita. Por isso a conciliação dos repasses é essencial.
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