Quanto Custa uma Franquia Montana Grill em 2026 e Como Cuidar da Contabilidade do Franqueado
GESTÃO • 2026-08-14 • 8 min de leitura • Equipe FranquiaTech
Investimento, taxa de franquia, royalties e faturamento estimado de uma unidade Montana Grill — e o que o franqueado precisa organizar na contabilidade de um restaurante de carnes. Conteúdo independente e educativo.
A Montana Grill é uma das redes de restaurantes de carnes mais conhecidas do Brasil, com forte presença em shoppings. Se você pensa em abrir uma unidade, precisa entender dois lados: quanto custa entrar e como organizar a contabilidade de um restaurante que trabalha com margem apertada e alto volume. Este conteúdo é independente e educativo — não somos a contabilidade oficial da rede — e serve para ajudar quem quer ser franqueado a decidir com números na mão.
Todos os valores abaixo são estimativas baseadas em dados públicos de portais de franquia. Sempre confirme os números atuais na Circular de Oferta de Franquia (COF) entregue pela franqueadora, que é o documento oficial e legal.
Quanto custa abrir uma Montana Grill
Uma unidade de restaurante em shopping exige estrutura de cozinha, salão e equipe grande. Segundo divulgações públicas de portais de franquia, a faixa aproximada é:
| Item | Valor aproximado (2026) |
|---|---|
| Investimento total | R$ 540 mil a R$ 635 mil |
| Taxa de franquia | em torno de R$ 55 mil |
| Royalties | cerca de 5% do faturamento |
| Fundo de marketing/propaganda | cerca de 2% do faturamento |
| Faturamento médio estimado | em torno de R$ 130 mil/mês |
| Prazo de retorno estimado | 30 a 48 meses |
Esses valores variam por praça, tamanho da loja e ponto. A COF é a única fonte oficial — os portais servem só para uma ideia inicial.
Por que a contabilidade de um restaurante de carnes é diferente
Um restaurante de carnes tem particularidades que pesam no resultado:
CMV alto e volátil
A carne é o maior custo e o preço oscila muito. Sem um controle de CMV (Custo da Mercadoria Vendida) bem feito, o franqueado descobre tarde demais que a margem sumiu. A contabilidade precisa ajudar a medir o CMV mês a mês, não só fechar imposto.
Muitos funcionários e folha pesada
Cozinha, salão, caixa e gerência formam uma equipe grande. A folha de pagamento (com encargos, adicionais e rotatividade) é uma das maiores despesas. Isso influencia diretamente o regime tributário, por causa do Fator R.
Taxas de shopping e de delivery
Aluguel de shopping costuma ter parte fixa e parte percentual sobre a venda, além de condomínio e fundo de promoção. Some as taxas dos aplicativos de delivery e você tem uma teia de custos que precisa de conciliação mensal.
Qual regime tributário escolhe o franqueado
Na maioria dos casos, uma unidade nova cabe no Simples Nacional. Restaurante costuma tributar pelo Anexo I (comércio) ou, dependendo da caracterização do serviço, pelo Anexo III — e aqui o Fator R pode mudar a conta.
- Se a folha de salários for 28% ou mais do faturamento, parte da atividade de serviço pode cair no Anexo III (alíquota inicial menor).
- Se a folha for baixa em relação ao faturamento, a tributação tende a ficar no anexo de alíquota maior.
Como restaurante costuma ter folha relevante, vale simular os dois cenários. Acima do teto do Simples (R$ 4,8 milhões/ano), entra o Lucro Presumido ou Real — cenário de quem tem várias unidades.
O que a Reforma Tributária muda para franquias de alimentação
Com a transição para CBS e IBS entre 2026 e 2033, o setor de alimentação fora do lar terá um regime específico. A boa notícia: o novo modelo é de crédito amplo, então insumos e serviços tomados passam a gerar crédito, o que pode aliviar quem hoje não aproveita nada. O franqueado precisa de uma contabilidade que já esteja simulando esse novo desenho.
Checklist do franqueado antes de assinar
- Leia a COF inteira e confira taxas, royalties e obrigações.
- Peça o faturamento real médio das unidades (não só o melhor caso).
- Simule o CMV, a folha e as taxas do ponto específico.
- Compare Simples com e sem Fator R para o seu faturamento previsto.
- Tenha capital de giro — restaurante demora a "engrenar".
Perguntas Frequentes
A FranquiaTech é a contabilidade oficial da Montana Grill?
Não. Este conteúdo é independente e educativo. Ajudamos franqueados (donos de unidade) a organizar a contabilidade do restaurante deles, sem qualquer vínculo oficial com a marca.
Quanto preciso para abrir uma unidade?
As divulgações públicas apontam algo entre R$ 540 mil e R$ 635 mil de investimento total, mas o número oficial e atualizado está na COF da franqueadora.
Qual o melhor regime tributário para o restaurante?
Depende do faturamento e da folha. A maioria começa no Simples Nacional, e o Fator R pode reduzir a alíquota quando a folha é alta. O ideal é simular antes de abrir.
Contabilidade de restaurante é mais cara?
Costuma exigir mais trabalho (CMV, folha grande, conciliação de apps e shopping), mas o retorno é uma gestão que protege a margem. Vale mais como ferramenta de decisão do que como custo.
O que a Reforma Tributária muda para quem tem franquia de comida?
Haverá regime específico para alimentação e crédito amplo de CBS/IBS na transição até 2033. Isso pode reduzir a carga de quem hoje não aproveita créditos — mas exige planejamento.
Se você vai abrir (ou já tem) uma unidade de restaurante de carnes e quer enxergar o CMV, a folha e a margem real antes de arriscar, a FranquiaTech organiza a contabilidade e o regime da sua loja. Faça um diagnóstico gratuito no WhatsApp.